Spüle den Quinoa gründlich unter kaltem Wasser ab, um die Bitterstoffe zu entfernen.

Gib den Quinoa mit der doppelten Menge Wasser (ca. 240 ml) in einen kleinen Topf und bringe ihn zum Kochen.

Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse den Quinoa etwa 15 Minuten köcheln, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Lasse den Topf zugedeckt 5 Minuten ruhen.

Heize den Ofen auf 200°C vor.

Schäle und würfle die Süßkartoffel, schneide die Paprika und Zucchini in kleine Stücke und halbiere die rote Zwiebel.

Gib das gesamte Gemüse zusammen mit den Brokkoliröschen auf ein Backblech.

Beträufle alles mit Olivenöl und würze mit Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver und Kreuzkümmel. Mische gut durch.

Röste das Gemüse im Ofen für 25–30 Minuten, bis es weich und leicht gebräunt ist. Kontrolliere zwischendurch und rühre gelegentlich um.

In einer kleinen Schüssel vermische das Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup (oder Agavendicksaft), Sojasauce und eine Prise Salz.

Füge nach und nach Wasser hinzu, bis das Dressing die gewünschte Konsistenz erreicht.

Verteile den gekochten Quinoa auf zwei Schalen oder Teller.

Gib das geröstete Gemüse und die Kichererbsen hinzufügen.

Träufle das Tahini-Dressing über die Bowl und garniere sie mit frischem Rucola, Granatapfelkernen, gerösteten Sonnenblumenkernen oder Cashews sowie frischem Koriander oder Petersilie.

Die Bunte Bowl mit Quinoa & geröstetem Gemüse ist jetzt bereit zum Servieren!