Würfeln Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie in einem Topf mit ausreichend Wasser, bis sie zart sind. Danach beiseite stellen.

In einem großen Topf die Hühnerbrühe, Zwiebeln, Salz und Pfeffer kombinieren. Lassen Sie alles etwa 20 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

In einem separaten Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren, bis eine glatte Paste entsteht, und kurz anrösten.

Fügen Sie das Roux langsam zur köchelnden Brühe hinzu und rühren Sie kontinuierlich mit einem Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden.

Rühren Sie die Schlagsahne in die Suppe und lassen Sie sie weitere 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln.

Geben Sie die gekochten Kartoffeln zu der Suppe und rühren Sie sie vorsichtig unter, bis alles gut vermischt ist.

Richten Sie die Suppe in Schalen an und garnieren Sie sie mit dem zerkrümelten Speck, Käse und Frühlingszwiebeln. Genießen Sie die Suppe heiß!