Setze einen großen Topf mit gesalzenem Wasser auf. Koche die Nudeln nach Packungsanleitung al dente, gieße sie ab und stelle sie beiseite. Ein wenig Kochwasser kannst du auffangen – das macht die Sauce später noch geschmeidiger.

In der Zwischenzeit Zucchini, Paprika, Karotte und Brokkoli waschen. Karotte schälen. Alles in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zuerst Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, dann das restliche Gemüse hinzufügen. Für ca. 7–10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis das Gemüse leicht gebräunt und bissfest ist.

Gemüse mit Gemüsebrühe ablöschen. Sahne einrühren, mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Optional Parmesan unterrühren. Etwa 3–5 Minuten leicht köcheln lassen.

Die gekochten Nudeln zum Gemüse geben. Alles gut vermengen, ggf. mit etwas Nudelwasser cremiger machen. Nochmals abschmecken.

Mit frischer Petersilie und bei Bedarf noch etwas Parmesan garnieren und direkt heiß genießen.