Waschen Sie das Gemüse gründlich und schneiden Sie die Zucchini, Paprika und Aubergine in gleichmäßige Würfel. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze und geben Sie das vorbereitete Gemüse hinein.

Braten Sie das Gemüse an und rühren Sie regelmäßig um. Lassen Sie es etwa 10-12 Minuten anbraten, bis es weich und leicht gebräunt ist.

Fügen Sie die getrockneten Kräuter, Salz und Pfeffer hinzu und vermengen Sie alles gut.

Lassen Sie das Gemüse noch 2-3 Minuten weiterbraten.

Fügen Sie den gewürfelten Feta hinzu, wenn das Gemüse fast gar ist. Rühren Sie vorsichtig um, damit der Feta gleichmäßig verteilt wird.

Lassen Sie das Gericht noch 2-3 Minuten auf der Hitze, damit der Feta gut schmilzt, und garnieren Sie dann mit frischer Petersilie.

Servieren Sie die Pfanne sofort.