Wasche das gesamte Gemüse gründlich. Schäle die Süßkartoffel und schneide sie in dünne Scheiben oder kleine Würfel. Halbiere die Tomaten, schneide die Zucchini in Scheiben und die Paprika in Streifen. Schneide die Avocado erst kurz vor dem Servieren auf und beträufle sie mit Zitronensaft.

Erhitze 1 TL Olivenöl in einer großen Pfanne. Gib zuerst die Süßkartoffel hinein und brate sie bei mittlerer Hitze für ca. 6–8 Minuten, bis sie weich und leicht gebräunt ist.

Füge dann Zucchini und Paprika hinzu, würze mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer und brate alles weitere 4–5 Minuten. Zum Schluss die Tomaten kurz mitbraten. Spinat erst ganz am Ende unterheben, bis er leicht zusammenfällt.

Koche die Eier für 6–7 Minuten für ein weiches Eigelb oder brate sie als Spiegelei, je nach Geschmack. Kurz in kaltem Wasser abschrecken, pellen und halbieren.

Verteile das gebratene Gemüse in Schüsseln, lege die halbierte Avocado und das Ei darauf. Gib einen Löffel Hummus oder Joghurt dazu und streue frische Kräuter, Sesam oder Chiliflocken über die Bowl.

Reiche frisches Brot oder Körnerbrötchen dazu – fertig ist deine perfekte Frühstücksbowl!