Kartoffeln kochen: Kochen Sie 1 kg gewürfelte Russet Kartoffeln in gesalzenem Wasser für 15-20 Minuten, bis sie mit einer Gabel zart sind. Abgießen und abkühlen lassen.

Soße zubereiten: Vermischen Sie 240 ml Mayonnaise, 120 ml Sauerrahm, 1 Esslöffel Dijon-Senf, 1 Esslöffel Apfelessig sowie Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Paprika in einer Schüssel, bis die Mischung glatt ist.

Salat kombinieren: In einer großen Schüssel die abgekühlten Kartoffeln, 4 gehackte hartgekochte Eier, 2 gewürfelte Selleriestangen, 60 ml fein gehackte rote Zwiebel, 6 Scheiben zerkrümelten Speck und 2 Esslöffel Schnittlauch vermengen.

Anrichten und kühlen: Gießen Sie die Soße über die Salatmischung und heben Sie alles vorsichtig unter. Abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.