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Kürbis-Curry mit Kokosmilch

Ein köstliches und gesundes Kürbis-Curry mit Kokosmilch, perfekt für die kälteren Monate.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen: 4 servings
Gericht: Hauptgericht, Vegetarisch
Küche: Asiatisch, Indisch
Calories: 350
Ingredients Method Nutrition Notes

Zutaten
  

Hauptzutaten
  • 1 Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternut)
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1 Tasse Ananas (frisch oder aus der Dose)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
  • 2 EL Currypulver
  • 1 EL Öl (z. B. Kokosöl oder Pflanzenöl)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Garnitur
  • Frische Korianderblätter Zur Garnitur

Method
 

Vorbereitung
  1. Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
  2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer klein hacken.
Kochen
  1. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anbraten, bis sie weich sind.
  2. Currypulver hinzufügen und kurz anrösten.
  3. Kürbiswürfel und Ananas hinzufügen, gut umrühren.
  4. Kokosmilch dazugeben, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
  5. Das Curry 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischen Korianderblättern garnieren.

Nährwerte

Serving: 1gCalories: 350kcalCarbohydrates: 40gProtein: 5gFat: 20gSaturated Fat: 10gSodium: 300mgFiber: 6gSugar: 10g

Notizen

Serviere das Kürbis-Curry heiß, am besten mit Reis oder Naan-Brot. Du kannst auch etwas frischen Koriander darüber streuen, um das Gericht noch aromatischer zu machen. Das Curry bleibt im Kühlschrank für etwa 3-4 Tage frisch. Einfrieren möglich für bis zu 3 Monate.

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