Zutaten
Method
Zubereitung
- Kürbis in Spalten schneiden und mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl vermengen.
- Die Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden und auf dem Kürbis verteilen.
- Kürbis im vorgeheizten Ofen bei 220 °C für 15-20 Minuten backen, bis er weich ist.
- ¾ der Kürbismasse pürieren und die restlichen Spalten in Stücke schneiden.
- Pasta bissfest kochen.
- Champignons in Scheiben schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Frühlingszwiebeln fein schneiden und zusammen mit den Champignons anbraten.
- Angebratene Mischung in eine Schüssel geben.
- Pfanne wieder erhitzen, mit Madeira Wein ablöschen und Gemüsebrühe hinzufügen. Kurz köcheln lassen.
- Kürbispüree und Tomatenmark hinzufügen und alles gut verrühren.
- Ricotta einrühren, bis eine cremige Masse entsteht und mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
- Bissfeste Pasta, die Pilzmasse und die restlichen Kürbisstücke hinzufügen, gut umrühren und erneut abschmecken.
- Auf Tellern anrichten und mit Parmesan servieren.
Nährwerte
Notizen
Serviere die Pasta warm, bestreut mit frisch geriebenem Parmesan und etwas frischer Petersilie. Füge einen grünen Salat oder Brot für eine vollständige Mahlzeit hinzu. Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage auf und erwärme sie langsam.