Zutaten
Method
Vorbereitung
- Hokkaido, Möhren und Kartoffeln jeweils in Stücke schneiden.
- Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
Kochen
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und zunächst Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin etwas anschwitzen.
- Das restliche Gemüse hinzufügen und weiter anbraten lassen, dabei häufig umrühren.
- Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe aufgießen, zum Kochen bringen und alles bei geringer Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse gar ist.
- Den Apfel klein schneiden und in den Topf geben.
- Kurz weiter köcheln lassen und währenddessen die klein geschnittene Petersilie sowie die Gewürze dazugeben.
- Mit dem Pürierstab zu einer cremigen Suppe pürieren und abschmecken.
Nährwerte
Notizen
Die Kürbissuppe lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren. Fülle sie in einen luftdichten Behälter um und genieße sie innerhalb von 3-4 Tagen. Du kannst sie auch portionsweise einfrieren. Achte darauf, dass alle Gemüse gleich große Stücke haben, damit sie gleichmäßig garen. Probiere verschiedene Gewürze wie Muskatnuss oder Chili aus, um die Suppe anzupassen. Für eine extra cremige Variante kannst du einen Schuss Sahne hinzufügen. Wenn du eine veganere Version möchtest, kannst du die Kokosmilch durch pflanzliche Sahne oder mehr Gemüsebrühe ersetzen.