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Leichte Gemüsesuppe mit Reis

Eine gesunde und einfache Gemüsesuppe, perfekt für jede Gelegenheit, schnell zubereitet und nährstoffreich.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Dinner, Mittagessen
Küche: Deutsch, Vegetarisch
Calories: 240
Ingredients Method Nutrition Notes

Zutaten
  

Hauptzutaten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Karotten, in feinen Scheiben
  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
  • 150 g Brokkoliröschen
  • 100 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
  • 100 g Erbsen (TK oder frisch)
  • 1 Paprika (rot oder gelb), gewürfelt
  • 100 g Langkornreis (z. B. Basmatireis)
  • 1.5 Liter Gemüsebrühe
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL Kurkuma
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie zum Garnieren
  • Optional: Ein Spritzer Zitronensaft für die Frische

Method
 

Vorbereitung
  1. Wasche und schneide dein gesamtes Gemüse in mundgerechte Stücke.
  2. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf.
Anschwitzen
  1. Gib die Zwiebeln und den Knoblauch hinein und brate sie bei mittlerer Hitze glasig – etwa 2–3 Minuten.
Gemüse und Gewürze hinzufügen
  1. Gib Karotten, Lauch, Paprika, grüne Bohnen und Brokkoli hinzu.
  2. Rühre alles gut durch und würze mit Kurkuma und Thymian.
Brühe und Reis
  1. Gieße die Gemüsebrühe an und füge den Reis hinzu.
  2. Lass alles aufkochen und dann bei niedriger Hitze etwa 20–25 Minuten köcheln.
Abschmecken
  1. Füge die Erbsen erst gegen Ende hinzu, damit sie nicht verkochen.
  2. Mit Salz, Pfeffer und – wenn gewünscht – einem Spritzer Zitrone abschmecken.
Servieren
  1. Mit frischer Petersilie bestreuen und heiß genießen!

Nährwerte

Serving: 1gCalories: 240kcalCarbohydrates: 35gProtein: 6gFat: 7gSodium: 1.2mgFiber: 6gSugar: 7g

Notizen

Diese Suppe bleibt im Kühlschrank 3–4 Tage frisch und kann portionsweise eingefroren werden.

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