Wasche die Zucchini und schneide die Enden ab. Verwende dann einen Spiralschneider, um feine Nudeln zu formen. Alternativ kannst du einen Julienne-Schäler oder ein spezielles Zoodle-Gerät verwenden.

Streue etwas Salz über die Zoodles und lasse sie in einem Sieb etwa 10 Minuten ruhen, damit sie überschüssige Flüssigkeit verlieren.

Schäle die Avocado, entferne den Kern und gib das Fruchtfleisch in den Mixer. Füge Basilikum, geröstete Pinienkerne, Zitronensaft, Olivenöl und Knoblauch hinzu. Mixe alles zu einer glatten Creme.

Abschmecken und eventuell noch etwas Salz, Pfeffer oder Zitronensaft hinzufügen. Optional Hefeflocken oder Parmesan unterrühren.

Erhitze etwas Olivenöl in einer großen Pfanne. Gib die Zoodles hinein und brate sie bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten an – sie sollen weich, aber noch bissfest sein.

Nimm die Pfanne vom Herd und gib das Avocado-Pesto über die Zoodles. Gut vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Sofort servieren.