Wenn du frischen Brokkoli verwendest, schneide ihn in kleine Röschen und wasche ihn gründlich.

Blanchiere ihn in kochendem Wasser für 2–3 Minuten oder dämpfe ihn bissfest.

Tipp: TK-Brokkoli vorher auftauen und gut abtropfen lassen, damit das Rührei nicht wässrig wird.

Schlage die Eier in eine Schüssel.

Gib 2 EL Milch oder Pflanzendrink dazu und würze mit Salz, Pfeffer und eventuell Muskat.

Verquirle die Mischung gründlich mit einem Schneebesen oder einer Gabel.

Erhitze die Butter oder das Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze.

Gib den Brokkoli hinein und brate ihn 2–3 Minuten an, bis er leicht gebräunt ist.

Gieße die Eiermischung gleichmäßig über den Brokkoli.

Lasse die Masse kurz stocken und rühre dann vorsichtig mit einem Pfannenwender um, bis das Rührei die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Streue den geriebenen Käse über das noch leicht weiche Rührei und lasse ihn schmelzen.

Optional kannst du die Pfanne kurz abdecken, damit der Käse schön cremig wird.

Richte das Rührei direkt auf Tellern an und garniere es mit frischen Kräutern.