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Rührei mit Pilzen und Vollkornbrot

Ein schnelles und nährstoffreiches Frühstück mit cremigem Rührei, frischen Pilzen und knusprigem Vollkornbrot.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen: 2 Portionen
Gericht: Brunch, Frühstück
Küche: Deutsch
Calories: 320
Ingredients Method Nutrition Notes

Zutaten
  

Für das Rührei
  • 4 Eier 4 Eier (Bio, Größe M oder L)
  • 150 g 150 g braune Champignons oder Kräuterseitlinge
  • 2 Scheiben 2 Scheiben Vollkornbrot (am besten mit Saaten)
  • 1 kleine 1 kleine Schalotte
  • 1 EL 1 EL Milch oder Pflanzendrink (optional)
  • 1 EL 1 EL Butter oder Olivenöl zum Braten
  • nach Geschmack Salz und Pfeffer
  • nach Geschmack Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren

Method
 

Vorbereitung
  1. Pilze mit einem Küchentuch abreiben und in Scheiben schneiden.
  2. Schalotte fein würfeln.
  3. Eier in einer Schüssel aufschlagen, Milch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Gabel verquirlen.
Pilze anbraten
  1. Die Pfanne erhitzen und Butter oder Öl darin schmelzen lassen.
  2. Die Schalottenwürfel glasig anschwitzen, dann die Pilze dazugeben.
  3. Bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rührei zubereiten
  1. Die Hitze etwas reduzieren.
  2. Die verquirlten Eier über die Pilze gießen und ganz sanft stocken lassen.
  3. Mit einem Pfannenwender langsam vom Rand zur Mitte schieben, bis das Ei cremig gestockt ist.
Servieren
  1. Das Brot im Toaster oder in einer Pfanne knusprig rösten.
  2. Rührei auf dem Brot anrichten, mit Kräutern bestreuen und sofort genießen.

Nährwerte

Serving: 1gCalories: 320kcalCarbohydrates: 18gProtein: 18gFat: 22gSaturated Fat: 10gSodium: 300mgFiber: 4gSugar: 2g

Notizen

Nicht zu heiß braten: Rührei liebt milde Hitze – so bleibt es saftig. Timing ist alles: Das Brot erst kurz vor dem Servieren toasten, damit es warm und knusprig bleibt.

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