Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit Zucker, Zimt, Zitronensaft und Wasser in einem kleinen Kochgeschirr bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind (ca. 10-15 Minuten). Apfelkompott abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel Mascarpone mit Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. In einer separaten Schüssel die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung heben.

Spekulatius-Kekse kurz in den Amaretto tauchen (oder in warmes Wasser, falls alkoholfrei), ohne sie zu lange einweichen zu lassen.

Mit einer Schicht Spekulatius-Kekse beginnen, gefolgt von Mascarpone-Creme und einer Schicht Apfelkompott. Schichtung wiederholen und mit Mascarpone-Creme abschließen. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Vor dem Servieren mit Zimt bestäuben und mit Apfelstücken oder Nüssen garnieren.