Ofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor und bereiten Sie die Muffinformen mit Sprühfett vor.

Trockene Zutaten vermengen: Mischen Sie in einer Schüssel das Mehl, Kakaopulver, Backnatron und Salz zusammen, und stellen Sie es beiseite.

Butter und Zucker cremig schlagen: Schlagen Sie die weiche Butter mit dem weißen und braunen Zucker, bis die Mischung leicht und luftig ist. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und dann den Vanilleextrakt; gut vermengen.

Teig herstellen: In kleinen Mengen die trockenen Zutaten einarbeiten, bis ein schokoladiger Teig entsteht.

Teig in die Förmchen geben: Portionieren Sie den Teig gleichmäßig in die Muffinformen und backen Sie ihn 10 bis 13 Minuten lang, bis die Kekse fest, aber in der Mitte noch weich sind.

Dellen formen: Verwenden Sie umgehend ein kleines Glas, um in der Mitte jedes Kekses eine Vertiefung zu erstellen.

Abkühlen lassen: Lassen Sie die Kekse 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchenrost zum vollständigen Abkühlen umsetzen.

Sahne schlagen: Schlagen Sie die Schlagsahne, bis steife Spitzen entstehen. In einer separaten Schüssel den Frischkäse, Puderzucker und Pfefferminzextrakt glatt rühren und dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Füllung einfüllen: Spritzen Sie die Pfefferminz-Käsekuchenfüllung in die abgekühlten Keksschalen und stellen Sie sie 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Füllung fest wird.

Dekorieren: Garnieren Sie die Keksschalen nach Belieben mit zerkleinerten Zuckerstangen oder anderen optionalen Toppings vor dem Servieren.