Mische die Graham-Cracker-Krümel mit geschmolzener Butter und Zucker, bis alles gut kombiniert ist. Drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden einer Springform, um eine knusprige Kruste zu erzeugen.

Schlage den Frischkäse in einer großen Schüssel cremig. Füge den Zucker hinzu und vermische alles gut. Gib die Eier einzeln dazu und rühre sie unter. Füge dann den Vanilleextrakt und den Zimt hinzu.

Gieße die Füllung über den vorbereiteten Boden und backe den Käsekuchen bei 160 °C für etwa 60 Minuten, bis die Füllung fest, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist.

Lass den Käsekuchen bei Zimmertemperatur abkühlen, bevor du ihn für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellst.

Vor dem Servieren kannst du die Oberfläche mit Schlagsahne und einem Schuss Karamellsauce garnieren.